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※本文由作者授权报导∟,未经同意禁止转载♂∟。相关文章详见:

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Q5:蜂蜜开封后到底要不要放冰箱∴?

Q4:婴儿不可以吃蜂蜜⊙?A4:蜂蜜制品不建议让一岁以下的婴儿食用▽,避免「肉毒杆菌毒素」中毒△△π。蜂蜜里可能含有肉毒杆菌胞子⊙♀?,加上婴儿的肠胃道菌丛发展不够健全∴∴↑,无法抑制肉毒杆菌生长及分泌毒素☆∵□,就可能导致婴儿中毒△π。

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A5:市售的蜂蜜▽☆,含水量约在20%以下∴,是浓度很高的糖液π〇。当溶液浓度提高♂♂,渗透压也会提高△♂,在高渗透压溶液的环境下▽□?,大多数微生物都无法生长◇∟↑,所以蜂蜜在常温下也可以保存两年以上∟。

HMF是糖经过脱水、褐变或劣变的产物┊⊙,HMF含量越高↑⌒,表示蜂蜜的营养价值越低◇☆♂,HMF也可以当作蜂蜜鲜度的指标之一∴。蜂蜜制程中〇,加热时间过长、温度过高↑┊◇,或是储放于高温环境越久﹡⊿♂,蜂蜜中的HMF含量就会增加∵△∵。

记者林妤柔/综合报导蜂蜜功效多□,不止润喉、润肺π,还能促进消化◇☆□,帮助排便↑∴□。不过很多人担心⊙,蜂蜜泡上热水会不会营养流失〇π,产生毒素〇┊?整理出网友常见的5大蜂蜜问题〇〇,表示如果已经闻到发酵的味道⌒▽☆,代表蜂蜜已经变质⊙,不建议再食用♂。

▲蜂蜜能促进消化♀?,具养颜美容之效∴。(图/取自免费图库Pixabay)

如果打开蜂蜜π,闻到发酵的味道π⊙,则表示蜂蜜变质了∟┊,这样就不建议再继续食用﹡。

蜂蜜不需要放冰箱〇,只要放置在阴凉、无阳光照射处△,就可保存不变质□,如果怕室温过高∟∵▽,也可以将蜂蜜放入冰箱☆┊◇,但低温可能使蜂蜜结晶☆☆┊,并不会影响品质∵。蜂蜜保存的环境温度较高?∟,或是放置时间过长⌒,HMF的数值也可能增加┊∴,使颜色变深、鲜度下降☆,这时就要赶快食用完毕∵。

请继续往下阅读...另外☆,关于毒素的部分⊿∴,当蜂蜜加热或贮存很长一段时间♀⊙,其中的糖会生成一些对人体不太好的化合物∟,例如5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural♂△♂,简称HMF)♂﹡⌒。根据我国国家标准CNS1305针对蜂蜜的HMF含量管制♂,合格的蜂蜜每公斤蜂蜜及龙眼蜂蜜的HMF含量△﹡◇,分别要在40毫克及30毫克以下♂。

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作者简介:食品技师张邦妮∵♂,安心食代食安知识网创办人∟?▽。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店□□。期许自己成为食品安全的专业把关者□∵♂。

A1:蜂蜜除了水分外☆〇□,主要以果糖及葡萄糖为主∵,其中糖类佔蜂蜜总量的70~80%⊿☆,并含有少量的维生素、矿物质、有机酸、胺基酸及酵素﹡。如果将蜂蜜以热水冲泡〇♂,高温容易破坏怕热的微量物质∟,使蜂蜜的营养价值下降∴▽◇,一般建议冲泡温度低于60℃比较好﹡☆π,也能够保留较完整营养∟∵◇。

▲蜂蜜结晶跟品种中所含的葡萄糖量及储放温度有关♂∟,不会影响品质或营养价值⊿⌒♂。(图/翻摄自pixabay)

另外?,低温时也可以观察到结晶现象∟∵▽,结晶并不会改变蜂蜜特性或营养⌒⊿▽,品质也不受影响┊♂◇。结晶蜂蜜可以当抹酱使用⊙,或是以60℃左右的温水隔水加热◇♂,也可使结晶还原为液体□。

Q1:蜂蜜泡热水、加热就会产生毒素或营养流失∵?

Q2:蜂蜜结晶就是品质不好﹡?A2:蜂蜜中的糖类主要为葡萄糖跟果糖⊙,当葡萄糖比例较高时就容易结晶∟∵π,属于正常的物理变化┊,跟品质好坏没关联π。不同蜜源植物的葡萄糖含量不同∴┊,结晶程度也不一样▽,例如荔枝蜜就比龙眼蜜容易结晶▽⊙。

Q3:真蜂蜜加水摇才会起泡泡⊙⊙?A3:真蜂蜜可能还有微量的蛋白质与胺基酸π,加水摇晃会产生较多泡沫π?↑,泡沫也比较持久⊿∴☆。调和蜂蜜可能使用葡萄糖、果糖等糖浆◇,再加入增稠剂、淀粉、香料、色素混合〇,加水摇晃也会产生泡沫▽∵⌒,但泡沫大约5~10秒就会消失∵↑。蜂蜜加水(蜂蜜:水=1:10)放入透明杯中♂△,大力摇晃♂,观察泡沫变化∟┊┊,也是判断真假蜂蜜的方式之一⌒♂∴。

以食品安全的角度来说↑♂,蜂蜜加热⌒∵,可能产生少许HMF等不良物质□↑,也可能流失营养素〇,但还是属于安全范围♂♂□,不需要过度担心◇⊿。

症狀有便秘、食慾不振、倦怠、虚弱、眼睑下垂、咽物困难、肌肉张力低下等♂♀,严重时导致呼吸衰竭而死亡↑∟。除此之外◇☆,如果是免疫系统不全或肠道有问题的成人⊿⊿♂,同样也要避免食用▽♀△。

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